Fleischer – Gehalt 2026: Das verdient man wirklich
Offizielle Gehaltsdaten für den Beruf Fleischer/in (Qualifikationsniveau: Fachkraft) – Median, Gehaltsspanne, Netto und der Vergleich aller 16 Bundesländer.
Gehaltsspanne: So verteilen sich die Gehälter
Die Hälfte aller vollzeitbeschäftigten Fleischer verdient zwischen 2.408 € und 3.312 € brutto im Monat. Der Median – also der Wert genau in der Mitte – liegt bei 2.818 €.
Was macht man als Fleischer?
Fleischer/innen beurteilen die Fleischqualität, zerlegen das Fleisch in Teile, bereiten es zum Verkauf vor oder verarbeiten es zu Fleisch- und Wurstwaren weiter. Beispielsweise kochen, zerkleinern oder räuchern sie das Fleisch und geben je nach Rezept Würzmittel und Konservierungsstoffe dazu. Neben Wurst stellen sie auch Feinkosterzeugnisse, Fertiggerichte und Konserven her und verpacken die Fleischprodukte.
Für den Verkauf bereiten Fleischer/innen zum Beispiel Braten, Schnitzel oder Hackfleisch vor und richten Wurst, Feinkost und Salate in der Verkaufstheke her. Sie beraten die Kunden und verkaufen die Waren. Für den Imbissbetrieb bzw. Partyservice bereiten sie kalte und warme Speisen zu. Abhängig vom Arbeitsschwerpunkt schlachten sie auch Tiere und bereiten die Schlachttierkörper für die weitere Verarbeitung vor.
Fleischer-Gehalt nach Bundesland
Der Wohnort macht einen spürbaren Unterschied: zwischen Schleswig-Holstein (3.179 €) und Sachsen (2.375 €) liegen 804 € im Monat. Klicke auf ein Bundesland für die Detailauswertung.
| # | Bundesland | Median | Q25 | Q75 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Schleswig-Holstein | 3.179 € | 2.759 € | 3.581 € | |
| 2 | Hessen | 3.073 € | 2.595 € | 3.516 € | |
| 3 | Rheinland-Pfalz | 3.060 € | 2.561 € | 3.521 € | |
| 4 | Saarland | 3.031 € | 2.473 € | 3.497 € | |
| 5 | Baden-Württemberg | 2.993 € | 2.538 € | 3.577 € | |
| 6 | Nordrhein-Westfalen | 2.878 € | 2.403 € | 3.351 € | |
| 7 | Mecklenburg-Vorpommern | 2.849 € | 2.381 € | 3.233 € | |
| 8 | Bayern | 2.847 € | 2.487 € | 3.347 € | |
| 9 | Niedersachsen | 2.721 € | 2.363 € | 3.186 € | |
| 10 | Sachsen-Anhalt | 2.628 € | 2.317 € | 2.965 € | |
| 11 | Thüringen | 2.618 € | 2.333 € | 2.974 € | |
| 12 | Brandenburg | 2.548 € | 2.340 € | 2.826 € | |
| 13 | Sachsen | 2.375 € | 2.203 € | 2.694 € |
Brutto-Netto: Was bleibt übrig?
Vom Median-Brutto von 2.818 € bleiben in Steuerklasse I geschätzt rund 1.949 € netto. Rechne hier dein individuelles Gehalt aus:
Gehalt nach Geschlecht
Gehalt nach Alter und Berufserfahrung
Mit den Berufsjahren steigt in der Regel auch das Gehalt – die Mediane nach Altersgruppe:
Wo arbeitet man als Fleischer?
Fleischer/innen arbeiten in erster Linie
in Wurstküchen, Räucherräumen, Ausbein- und Zerlegeräumen
in Kühl- und Lagerräumen
Darüber hinaus arbeiten sie ggf. auch
in Verkaufsräumen
in mobilen Verkaufswagen
Ausbildung & Zugang: So wird man Fleischer
Fleischer/in ist ein 3-jähriger anerkannter Ausbildungsberuf in Industrie und Handwerk.
Dauer
3 Jahre
Vergütung während der Ausbildung
Beispiel Fleischerhandwerk (monatlich brutto - je nach Bundesland):
1. Ausbildungsjahr: 800 € bis 1.200 €
2. Ausbildungsjahr: 900 € bis 1.300 €
3. Ausbildungsjahr: 1.000 € bis 1.400 €
Beispiel Fleischwarenindustrie (monatlich brutto - je nach Bundesland):
1. Ausbildungsjahr: 800 € bis 1.230 €
2. Ausbildungsjahr: 900 € bis 1.303 €
3. Ausbildungsjahr: 1.000 € bis 1.428 €
Quellen:
Tarifinformationen des Bundes und der Länder (z.B. Bundesministerium für Arbeit und Soziales, WSI-Tarifarchiv, Tarifarchive der Bundesländer)
Hinweis: Diese Angaben dienen der Orientierung. Ansprüche können daraus nicht abgeleitet werden.
Findet die Ausbildung in schulischer Form statt, wird keine Ausbildungsvergütung gezahlt. Das trifft z.B. auf eine Ausbildung an einer Berufsfachschule oder im 1. Ausbildungsjahr als Berufsgrundbildungsjahr (BGJ) zu.
Zugang zur Tätigkeit
In der Regel benötigt man eine abgeschlossene Berufsausbildung als Fleischer/in.
Aufstieg & Weiterbildung
Typische Aufstiegsweiterbildungen für Fleischer – oft mit deutlichem Gehaltssprung:
Häufige Fragen zum Fleischer-Gehalt
Wie viel verdient man als Fleischer?
Als Fleischer verdient man in Deutschland im Median 2.818 € brutto im Monat (Vollzeit). Die mittleren 50 % der Gehälter liegen zwischen 2.408 € und 3.312 €. Aufs Jahr gerechnet entspricht der Median etwa 33.816 € brutto.
Was verdient man als Fleischer netto?
Bei einem Bruttogehalt von 2.818 € bleiben in Steuerklasse I (kinderlos, ohne Kirchensteuer) geschätzt rund 1.949 € netto im Monat. Der genaue Betrag hängt von Steuerklasse, Krankenkasse und Freibeträgen ab.
Wo verdient man als Fleischer am meisten?
Am höchsten sind die Gehälter in Schleswig-Holstein (3.179 €), gefolgt von Hessen (3.073 €) und Rheinland-Pfalz (3.060 €). Am unteren Ende liegt Sachsen mit 2.375 €.
Wie hoch ist das Einstiegsgehalt als Fleischer?
Beschäftigte unter 25 Jahren verdienen als Fleischer im Median 2.533 € im Monat. Mit wachsender Berufserfahrung steigt der Median: 25–54 Jahre 2.838 €, ab 55 Jahren 2.958 €.
Verdienen Männer und Frauen als Fleischer gleich viel?
Männer kommen im Median auf 2.926 €, Frauen auf 2.568 € – ein Unterschied von etwa 358 € zugunsten der Männer. Unterschiede entstehen u. a. durch Branche, Region und Position.